Uísque Irlandês: A Destilaria Teeling

Em 1782, Walter Teeling estabeleceu uma destilaria de uísque irlandês em Dublin, localizada em um epicentro de destilação chamado de “triângulo dourado” devido ao número de destilarias na área. Embora estivessem desaparecendo a tempo, algumas das destilarias existentes nessa área realizavam operações de alto volume naquela época. Sem dúvida, Teeling tem sido a maior destilaria do mundo em seu auge.

Finalmente, a Destilaria Teeling foi comprada por uma grande empresa vizinha, a William Jameson and Co., que também era baseada na Marrowbone Street. No entanto, a destilaria de William Jameson, dirigida por parentes do mais famoso John Jameson, encerrou em 1923, pois, como muitas outras destilarias irlandesas, encontrou sérias dificuldades financeiras no início do século XX.

Em 1987, John Teeling, um descendente de Walter Teeling, comprou uma instalação em Cooley, Co. Louth, que anteriormente havia sido estabelecida pelo governo do Estado Livre Irlandês para produzir álcool industrial a partir de batatas. Teeling converteu esta planta em uma destilaria de uísque, reabriu-a em 1989 como Cooley Distillery. Foi a primeira destilaria que foi lançada na Irlanda após as consolidações e fechamentos do século XX.

Em 2015, o Teelings estabeleceu uma nova destilaria de whisky irlandês em Dublin, não muito longe da localização da destilaria original de Teeling em Marrowbone Lane. A destilaria, que inclui um centro de visitantes, emprega atualmente cerca de 55 funcionários e exporta para 44 países. Na nova destilaria, você pode experimentar uma degustação de uísque irlandês, também aprendendo o processo de produção.

O processo de destilação começa quando a cevada é escolhida. Em seguida, ele é levado para o moinho úmido e moído até que seja como uma farinha espessa. O amido é então separado por 4 a 6 horas, e todo o açúcar possível é extraído.

Depois de ter o líquido com o açúcar, é hora de fermentação. A levedura é adicionada à mistura e fermentada por 3 a 5 dias. Este uísque é destilado 3 vezes em três potes de cobre. E esse é um dos fatores que tornam o uísque de Teeling tão especial.

Na primeira destilação, há 15 mil litros de uísque irlandês no pote de cobre; no segundo, 10 mil litros; e no terceiro, 9 mil litros. Desta forma, a qualidade do uísque é melhor.

Uma vez terminado o processo de destilação, o uísque é colocado nos barris de madeira e deixado amadurecer por pelo menos 6 anos.